Bonbons africains (toffi) : recette sucrée

Préparez le moule : tapissez un petit plat de papier cuisson et huilez très légèrement la surface. Gardez une spatule et un couteau huilé à portée de main : le caramel va figer vite. Cette organisation évite le stress en fin de cuisson.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le sucre. Remuez juste assez pour humidifier le sucre, puis laissez fondre en surveillant : il doit devenir blond-ambré. Si ça colore trop vite, baissez le feu.

Quand le caramel est ambré, versez le lait concentré sucré en filet, en remuant sans arrêter (attention aux bulles). La préparation va s’épaissir et devenir plus claire. Continuez à feu moyen-doux pour garder une ébullition régulière.

Cuisez 12 à 18 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois. Pour tester, déposez une goutte dans un verre d’eau froide : elle doit former une boule souple. La couleur reste caramel clair, pas brun foncé.

Hors du feu, ajoutez le sel et la vanille, puis mélangez 20 secondes pour parfumer. Versez immédiatement dans le moule et lissez rapidement. Tapotez le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles.

Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis 30 minutes au frais pour faciliter la découpe. Démoulez, huilez légèrement le couteau et coupez en petits rectangles. Si ça colle, remettez 10 minutes au réfrigérateur.

Emballez les toffis dans du papier bonbon ou du papier cuisson découpé. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur. Ils restent souples 5 à 7 jours selon l’humidité.