Jus d’ananas maison : recette fraîche

Choisissez un ananas bien mûr : il doit sentir bon à la base et ses feuilles doivent se détacher assez facilement. Lavez-le rapidement, puis coupez la couronne. Posez-le debout et retirez l’écorce en suivant la forme du fruit.

Coupez la chair en morceaux et retirez le cœur si vous le trouvez trop fibreux. Mettez les morceaux dans un blender. Ajoutez le gingembre râpé et une partie de l’eau pour faciliter le mixage.

Mixez 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une purée lisse et bien parfumée. Si le blender force, ajoutez un peu d’eau et continuez. La texture doit être homogène, sans gros morceaux visibles.

Versez le jus dans une grande carafe en le filtrant au chinois si vous voulez une boisson très légère. Si vous aimez la pulpe, filtrez seulement partiellement, ou mélangez une partie de la pulpe au jus. Goûtez : l’ananas doit dominer, avec une fraîcheur nette.

Ajoutez le jus de citron vert, la pincée de sel et, si besoin, le sucre. Mélangez, puis ajustez avec le reste d’eau pour obtenir la concentration qui vous plaît. Laissez au frais 30 minutes : le jus devient plus harmonieux et plus rafraîchissant.

Servez très frais avec des glaçons, et quelques feuilles de menthe si vous en avez. Un petit dépôt de pulpe au fond est normal : remuez avant de servir. Le jus doit être doré, parfumé, et légèrement acidulé.