Viande de chèvre au poivre : recette

Rince la viande de chèvre et égoutte-la, puis sèche-la rapidement avec du papier absorbant. Assaisonne avec un peu de sel, la moitié de l’ail et du gingembre, et 1 c. à s. de poivre concassé. Laisse reposer 15 à 20 minutes : la viande se parfume déjà.

Chauffe l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, puis saisis la viande 6 à 8 minutes en plusieurs fournées pour la colorer. La surface doit brunir légèrement : c’est ce qui donnera du goût à la sauce. Réserve la viande au fur et à mesure.

Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute le reste d’ail et de gingembre 30 secondes, puis déglace avec un petit verre d’eau en grattant les sucs au fond. Remets la viande dans la cocotte.

Ajoute le laurier, le thym, le piment et le cube (si utilisé), puis couvre avec 800 ml à 1 L d’eau. Porte à frémissement, couvre et laisse cuire 1 h 15 à 1 h 45 à feu doux, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement.

Quand la viande est tendre, découvre et laisse réduire 10 à 15 minutes pour concentrer la sauce. Ajoute la moutarde si tu en utilises et mélange : la sauce devient plus nappante. Goûte et ajuste le sel.

Hors du feu, ajoute une dernière touche de poivre (poivre moulu ou un peu de concassé) pour un parfum plus frais. Laisse reposer 5 minutes avant de servir : la sauce se stabilise. Sers bien chaud, avec persil ou basilic, et un accompagnement qui absorbe la sauce.