Le Garba, c’est l’âme de la Côte d’Ivoire dans une assiette ! Imaginez une salade généreuse de manioc frits croustillants, de thon émietté parfumé, le tout relevé par des piments frais et une pincée de magie. Un plat simple, rapide et terriblement addictif, parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner convivial.
Histoire
Le Garba est un plat de rue emblématique d’Abidjan, souvent dégusté par les étudiants et les travailleurs. Son nom viendrait d’un vendeur ambulant populaire qui l’aurait popularisé. C’est un symbole de la cuisine ivoirienne, à la fois économique et savoureuse.
Préparation
- Faire chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C. L’huile doit être bien chaude pour obtenir un attiéké croustillant.
- Frire l’attiéké par petites portions pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un grand saladier, mélanger les oignons rouges émincés, les tomates coupées en dés, les piments hachés, le concombre et le persil.
- Ajouter le thon émietté au mélange de légumes.
- Assaisonner avec le jus de citron vert, le Maggi en poudre (si utilisé), le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
- Ajouter l’attiéké frit croustillant au saladier. Mélanger délicatement pour ne pas casser l’attiéké.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter plus de piment pour un Garba plus épicé.
- Servir immédiatement et déguster sans attendre pour profiter du croustillant de l’attiéké.
Conseils du chef
- Pour un attiéké encore plus croustillant, vous pouvez le pré-cuire au four à 150°C pendant 10 minutes avant de le frire.
- Si vous n’aimez pas le thon, vous pouvez le remplacer par des œufs durs coupés en morceaux ou des crevettes grillées.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison comme des carottes râpées ou des poivrons coupés en dés.
- Le secret d’un bon Garba réside dans la fraîcheur des ingrédients et l’équilibre des saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Variantes
- Garba au poisson braisé: Remplacez le thon par du poisson braisé émietté (tilapia, carpe, etc.).
- Garba végétarien: Remplacez le thon par des haricots rouges cuits ou du tofu fumé coupé en dés.