Idée dessert : recettes gourmandes

Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer 15 cl de crème jusqu’aux premiers frémissements (sans bouillir), puis versez sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, puis laissez tiédir 10 minutes.

Dans un saladier froid, fouettez la crème (20 cl) avec le mascarpone et le sucre glace. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme, qui tient au fouet. Attention à ne pas trop battre : la texture doit rester souple.

Émiettez grossièrement les biscuits : il faut garder quelques morceaux pour le croquant. Répartissez une première couche au fond de 6 verrines. Appuyez très légèrement avec le dos d’une cuillère, sans compacter.

Versez une couche de ganache tiède sur les biscuits, puis ajoutez une couche de crème mascarpone. Déposez une fine cuillerée de caramel au centre et étirez-la en marbrures. Répétez une seconde fois si vos verrines sont hautes.

Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les couches se tiennent. La ganache va se raffermir et la crème va gagner en tenue. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour retrouver un fondant parfait.

Juste avant de servir, ajoutez des copeaux de chocolat ou des noisettes concassées. Une petite pincée de fleur de sel sur le caramel accentue le côté “gourmand”. Servez avec des cuillères longues pour aller chercher toutes les couches.