Salade d’avocat sardines : recette fraîche

Coupez les avocats en dés et arrosez-les immédiatement avec la moitié du jus de citron vert pour limiter l’oxydation. Émincez l’oignon, coupez la tomate en petits dés et hachez finement l’ail. Égouttez les sardines en gardant de beaux morceaux.

Dans un petit bol, mélangez le reste du jus de citron vert, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Fouettez 20 secondes pour obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie. La vinaigrette doit être bien acide et brillante.

Mettez l’avocat, la tomate et l’oignon dans un saladier, puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat; il doit rester en cubes nets. Ajoutez le piment vert finement haché si vous le souhaitez pour une note vive.

Ajoutez les sardines en dernier, en les déposant par-dessus puis en mélangeant juste 2 ou 3 tours. Les sardines doivent rester en gros morceaux pour garder de la texture. La salade doit être bien enrobée, sans excès de liquide au fond.

Couvrez et placez 10 minutes au frais pour raffermir l’avocat et fixer l’assaisonnement. La tomate rend un peu de jus, mais la vinaigrette doit rester brillante. Servez rapidement après ce repos pour garder les cubes bien nets.

Servez la salade d’avocat et sardines en entrée ou en plat léger. Les saveurs doivent être franches: citron vert, huile d’olive, sardine et oignon cru adouci. La présentation idéale montre des morceaux visibles et une vinaigrette fine qui nappe légèrement.