Poisson braisé : recette africaine

Nettoyez le poisson, rincez-le puis séchez-le, et faites 2 à 3 entailles sur chaque face. Dans un mortier, pilez l’akpi avec l’ail, le gingembre, l’oignon, le persil et le céleri jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez la sauce soja, l’huile, le poivre et les épices, puis mélangez pour obtenir une marinade bien parfumée.

Enduisez le poisson de marinade à l’intérieur et à l’extérieur, en poussant la pâte dans les entailles. Ajoutez des lamelles d’oignon et de poivron vert sur et sous le poisson pour parfumer pendant la cuisson. Laissez mariner 30 à 60 minutes: la surface doit rester bien enrobée.

Chauffez un barbecue (charbon idéalement) ou une poêle-gril à feu moyen-vif, puis huilez la grille. Déposez le poisson et laissez cuire 8 à 10 minutes sans le déplacer, jusqu’à ce que la peau se tende et marque. Retournez délicatement avec une spatule large ou une grille à poisson.

Cuisez la deuxième face 8 à 10 minutes, en badigeonnant avec la marinade restante pour garder une surface humide. La chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles près de l’arête. Les bords doivent être légèrement croustillants, avec une marinade rôtie et parfumée.

Retirez le poisson et laissez-le reposer 5 minutes. Pendant ce temps, rassemblez les oignons et poivrons grillés et laissez-les tiédir pour qu’ils deviennent plus fondants. La surface du poisson doit rester brillante, sans sauce crue.

Servez le poisson braisé avec les oignons et poivrons grillés, et un accompagnement simple comme du riz. La chair doit se détacher facilement à la fourchette, avec un goût fumé et épicé. Les entailles et la marinade à l’akpi doivent être visibles à la surface.

S’il reste de la marinade, faites-la chauffer 2 minutes dans une petite casserole pour la servir en filet sur le poisson. Elle doit devenir brillante et légèrement plus foncée, sans bouillir fort. Servez immédiatement pour garder la peau croustillante.