Macédoine : recette salade fraîche

Si vous utilisez des carottes et des petits pois frais, faites-les cuire séparément dans l’eau bouillante: 6 à 8 minutes pour les carottes en dés, 3 à 4 minutes pour les petits pois. Égouttez et passez sous l’eau froide pour fixer la couleur. Les légumes doivent être tendres mais encore fermes.

Faites cuire les œufs durs 9 à 10 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans l’eau froide. Écalez et coupez en petits dés pour qu’ils se répartissent bien. Les jaunes doivent être bien pris, sans anneau gris.

Coupez le concombre en petits dés et émincez finement l’oignon. Épongez le concombre avec du papier absorbant pour éviter de détremper la mayonnaise. Égouttez le maïs doux si besoin.

Dans un saladier, mélangez carottes, petits pois, maïs, concombre, oignon et œufs. Ajoutez la mayonnaise en 2 fois pour enrober sans noyer les légumes. La salade doit être crémeuse, avec des dés bien visibles et une mayonnaise qui accroche.

Couvrez et placez au frais 30 minutes pour raffermir la mayonnaise et homogénéiser la texture. Les saveurs se fondent et l’oignon perd un peu de sa force. La salade doit rester ferme à la cuillère, sans rendre d’eau.

Servez la macédoine avec du pain, en entrée ou en accompagnement. À l’assiette, elle doit tenir en dôme, avec des dés réguliers et une mayonnaise bien liée. Le contraste des couleurs doit rester net: orange, vert, jaune et blanc.