Yassa de poulet spécial Casamance : recette

Émince finement les oignons et hache l’ail. Dans un grand saladier, mélange le jus de citron, la moutarde, l’ail, le poivre, un peu de sel et 1 c. à s. d’huile. Ajoute le poulet et une bonne poignée d’oignons, puis mélange pour bien enrober.

Couvre et laisse mariner au minimum 1 heure (idéalement 4 heures ou une nuit au frais). Plus la marinade est longue, plus le yassa est parfumé. Sors le saladier 15 minutes avant cuisson pour que le poulet ne soit pas glacé.

Égoutte le poulet (garde la marinade et les oignons) et fais-le dorer dans une grande marmite avec 2 c. à s. d’huile, 4 à 6 minutes par face. Il doit prendre une belle couleur, presque comme s’il avait été grillé. Réserve-le.

Dans la même marmite, ajoute tous les oignons de la marinade et fais-les revenir 12 à 15 minutes à feu moyen. Ils doivent fondre, perdre leur eau, puis devenir légèrement dorés sur les bords. Remue souvent pour éviter qu’ils n’attachent.

Ajoute la feuille de laurier, le cube de bouillon (si utilisé), le piment et 250 ml d’eau, puis mélange. Laisse frémir 5 minutes : la sauce doit devenir brillante et parfumée. Goûte et ajuste l’équilibre citron/sel/moutarde.

Remets le poulet dans la marmite et enrobe-le bien d’oignons. Couvre et laisse mijoter 25 à 35 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le poulet doit être tendre et la sauce bien nappante.

Ajoute les olives vertes 5 minutes avant la fin si tu en mets. Si la sauce est trop liquide, découvre et laisse réduire 5 à 8 minutes ; si elle est trop épaisse, ajoute un petit trait d’eau. Le bon repère : beaucoup d’oignons, mais une sauce qui enrobe.

Éteins le feu et laisse reposer 10 minutes à couvert avant de servir. Sers avec du riz blanc bien chaud pour absorber la sauce. Le yassa se conserve 48 heures au frais et se réchauffe doucement : il est souvent encore meilleur le lendemain.