Sanglier et bananes plantain bouillies
Baya Nour BiaDiaLe sanglier est une viande très appréciée dans les zones forestières d'Afrique centrale, particulièrement au Cameroun, au Gabon et en République du Congo. Sa chair plus ferme et plus prononcée que celle du porc domestique en fait une viande de choix pour les plats mijotés longuement, qui lui permettent de s'attendrir tout en révélant ses arômes puissants. Associée aux bananes plantain bouillies, la viande de sanglier forme un repas complet et nourrissant, ancré dans les traditions culinaires des peuples forestiers de la région. Les bananes plantain, cuites dans leur peau ou sans elle, absorbent une partie de la sauce et constituent un accompagnement naturellement sucré qui contraste avec le goût gibier de la viande. Cette recette demande du temps, mais la préparation active est limitée. L'essentiel se passe dans la marmite, à petit feu. Le résultat est une viande fondante, une sauce épaisse et parfumée et des bananes plantain qui ont absorbé toutes les saveurs du bouillon. C'est un plat de fête dans de nombreux foyers camerounais, servi lors des grandes occasions.
Ingrédients
13 éléments
- 1 kgSanglier
- 4Bananes plantain mûres
- 3Oignons
- 4 goussesAil
- 2 c. à c.Gingembre frais
- 2 c. à s.Huile de palme ou d'huile végétale
- 2Tomates moyennes
- 1 cubeBouillon
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Sel
- 1Piment frais
- 1 lEau chaude
- 1 c. à s.Persil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez les morceaux de sanglier à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition sans couvercle. Laissez bouillir 5 minutes : cette étape d'écumage élimine les impuretés et les odeurs trop prononcées caractéristiques du gibier. Égouttez la viande et rincez-la à nouveau à l'eau claire.
Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement colorés. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, mélangez et cuisez encore 2 minutes.
Ajoutez les tomates hachées ou mixées dans la cocotte. Faites revenir à feu moyen-fort pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau et que la sauce commence à prendre une couleur rouge foncée et à légèrement attacher au fond.
Ajoutez les morceaux de sanglier blanchis dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de la sauce tomate-oignon. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le piment entier (si utilisé). Faites revenir la viande dans la sauce pendant 5 minutes à feu moyen-fort.
Versez le litre d'eau chaude dans la cocotte, émiettez le cube de bouillon et mélangez. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 60 à 70 minutes en vérifiant le niveau d'eau toutes les 20 minutes. La viande de sanglier demande une cuisson longue : elle doit être tendre sous la fourchette.
Pendant que la viande mijote, préparez les bananes plantain. Pelez-les et coupez-les en tronçons de 5 à 6 cm. Après 60 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les tronçons de plantain directement dans la sauce. Mélangez doucement pour les enrober. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
En fin de cuisson, les bananes plantain doivent être fondantes et avoir absorbé la couleur et les arômes de la sauce. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. La sauce doit être épaisse et nappante. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen. Parsemez de persil frais et servez directement dans la cocotte.
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Baya Nour BiaDia
Passionnée de cuisine, je partage 26 recettes authentiques aux saveurs africaines : plats familiaux et créations personnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !