Riz au poulet tandoori : recette indienne

Coupez le poulet en gros morceaux. Mélangez le yaourt, la pâte (ou les épices) tandoori, le paprika, l’ail et le gingembre râpés, le jus de citron, du sel et du poivre. Enrobez le poulet et laissez mariner 20 à 30 minutes (ou plus si vous avez le temps).

Rincez le riz basmati 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez. Cette étape aide à obtenir un riz bien séparé. Réservez pendant que vous préparez la base aromatique.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Les sucs au fond doivent sentir bon sans brûler.

Ajoutez le poulet avec sa marinade et faites-le saisir 4 à 5 minutes en remuant : il doit prendre une couleur appétissante. La marinade va accrocher un peu, c’est normal, mais gardez un feu moyen pour éviter qu’elle noircisse. Vous cherchez une légère caramélisation.

Versez le riz égoutté, mélangez 1 minute pour l’enrober des épices, puis ajoutez le bouillon chaud. Goûtez et ajustez le sel. Portez à frémissement : de petites bulles doivent apparaître à la surface.

Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu’à absorption. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert : le riz finit de gonfler et reste moelleux. Égrenez à la fourchette.

Servez bien chaud avec de la coriandre fraîche et un quartier de citron. Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques rondelles de concombre ou un peu de yaourt à côté. Le plat doit être parfumé, légèrement acidulé et bien coloré.