Sauté de boeuf aux oignons et moutarde
Mes délires en cuisineLe sauté de boeuf aux oignons est un plat du quotidien que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines africaines, adapté ici avec de la moutarde pour apporter une touche de caractère supplémentaire. La moutarde lie la sauce, lui donne du corps et un léger piquant qui contraste bien avec la douceur des oignons confits. Ce type de préparation rapide à la poêle est très populaire dans les foyers urbains d'Afrique centrale et de l'Ouest, où la viande de boeuf est souvent sautée à feu vif avec des oignons, des tomates et des épices locales. L'ajout de moutarde est une influence de la cuisine française qui s'est bien intégrée dans les habitudes culinaires locales. La clé de ce plat réside dans la maîtrise du feu. La viande doit être saisie à haute température pour former une belle croûte, puis les oignons doivent caraméliser lentement pour libérer toute leur douceur. Servi sur du riz blanc ou de l'attiéké, ce sauté est un repas complet et savoureux prêt en moins d'une heure.
Ingrédients
12 éléments
- 600G boeuf
- 3Oignons jaunes
- 2 c. à s.Moutarde de Dijon
- 3 goussesAil
- 1 c. à s.Sauce soja
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Sel
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 200 mlEau chaude
- 1 c. à s.Persil frais
Étapes de préparation
6 étapes
Coupez le boeuf en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de long. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant : l'humidité empêche une bonne coloration. Assaisonnez les lanières de sel, de poivre noir et de paprika fumé, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez l'huile végétale et, dès qu'elle commence à fumer légèrement, faites saisir les lanières de boeuf en une seule couche pendant 2 minutes sans les toucher. Retournez-les et cuisez encore 1 minute. Retirez la viande de la poêle et réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Diluez le cube de bouillon dans les 200 ml d'eau chaude. Ajoutez la moutarde de Dijon et la sauce soja dans la poêle avec les oignons, mélangez rapidement pour enrober les oignons. Versez ensuite le bouillon et portez à légère ébullition en grattant les sucs de cuisson collés au fond de la poêle à l'aide d'une spatule en bois.
Remettez les lanières de boeuf dans la poêle avec les jus qu'elles ont rendu. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes : la sauce doit réduire et napper généreusement la viande sans être trop liquide. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Parsemez de persil frais haché au moment de servir. Accompagnez de riz blanc cuit à la vapeur ou d'attiéké. Vous pouvez également ajouter quelques rondelles de piment frais sur le dessus pour relever le plat selon les goûts.
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Mes délires en cuisine
Côte d'Ivoire
Passionnée de cuisine ivoirienne et africaine, je partage plus de 400 recettes authentiques : des plats principaux savoureux aux desserts gourmands, en passant par la boulangerie maison et les sauces traditionnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !