Poulet au curry et lait de coco : recette

Émince les oignons, râpe (ou hache) l’ail et le gingembre, puis coupe les tomates en petits dés. Assaisonne le poulet avec un peu de sel, poivre et 1 c. à s. de curry, puis mélange pour bien enrober. Laisse poser 10 minutes le temps de tout préparer.

Chauffe l’huile dans une casserole ou une sauteuse, puis fais dorer le poulet 4 à 6 minutes de chaque côté. Cherche une belle coloration : c’est elle qui donnera du goût à la sauce. Réserve le poulet sur une assiette.

Dans la même casserole, ajoute les oignons et une pincée de sel, puis fais revenir 8 à 10 minutes à feu moyen. Ils doivent devenir bien translucides et commencer à caraméliser sur les bords. Remue souvent pour décoller les sucs au fond.

Ajoute l’ail et le gingembre, puis remue 30 secondes, juste le temps que ça parfume. Verse le reste de curry (et le curcuma/piment si tu en mets) et torréfie 1 minute : l’odeur doit devenir plus ronde et intense. Si ça accroche, ajoute une cuillère d’eau.

Ajoute les tomates (ou concassées) et laisse cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange épaississe. Verse ensuite le lait de coco et l’eau (avec le cube de bouillon si utilisé), puis mélange. La sauce doit être bien homogène et légèrement crémeuse.

Remets le poulet dans la sauce, couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit frémir doucement, sans bouillir fort, et le poulet doit devenir très tendre. En fin de cuisson, découvre 5 minutes si tu veux une sauce plus nappante.

Goûte et ajuste : sel, poivre, et un petit filet de citron pour réveiller le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un trait d’eau ; si elle est trop liquide, laisse réduire quelques minutes.

Sers bien chaud avec du riz, de l’attiéké ou des plantains, et parsème de coriandre/persil si tu aimes. Laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : les saveurs se posent et la sauce se lie encore mieux. Conserve au frais jusqu’à 48 heures et réchauffe à feu doux.