Sauce claire au poisson délicieuse : recette

Rincez rapidement le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez-le avec un peu de sel, du poivre et la moitié du jus de citron, puis laissez reposer 10 minutes. Cette étape enlève l’odeur forte et donne une note fraîche.

Émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Coupez les carottes en biseaux, l’aubergine en gros morceaux et, si vous en utilisez, le poivron en lanières. Préparez tous les légumes avant de commencer le mijotage.

Dans une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites revenir les oignons 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes. Incorporez les tomates et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce perde son goût cru.

Versez l’eau (et le cube de bouillon si vous l’utilisez), puis portez à frémissement. Ajoutez les carottes, le poivron et l’aubergine, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Le bouillon doit être parfumé et les légumes commencer à s’attendrir.

Ajoutez le poisson délicatement dans la marmite pour ne pas le casser. Laissez cuire à petits frémissements 10 à 12 minutes : le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Évitez de remuer fort, secouez plutôt légèrement la marmite si besoin.

Ajoutez le gombo les 5 dernières minutes pour qu’il reste tendre sans trop épaissir la sauce. Goûtez et ajustez sel, poivre, puis ajoutez le reste du jus de citron pour une finition plus vive. Parsemez d’herbes hachées juste avant de servir.