Préparation
- Mettre les morceaux de viande fumée bien lavée dans la casserole ajoutez l’oignon et les tomates du sel et mouiller à hauteur pour portez à ébullition pendant 30 minutes.
- Ajoutez le poisson faisandé ou adjovan et environ 2 litres d’eau et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Mettre l’huile rouge , le poisson fumé les crabes et les crevettes puis le nokoss composé d’un peu d’oignon de piments et des poudres de poisson et crevettes le tout pilé. Laissez mijoter environ 30 minutes à feu moyen doux.
- Mettre la moitié de notre bouillon dans une autre casserole hors feu puis ajoutez la poudre de gombo et le bicarbonate bien fouetter et laissez reposer environ 10 minutes puis mélangez les 2 préparations.
- On peut ajuster la sauce en mettant un peu d’eau si nécessaire. On rectifie l’assaisonnement au besoin. Après 20 minutes à feu moyen doux c’est prêt.
Le placali
- La purée de manioc faisandé est vendue au marché. On s’occupe juste de la cuisson.
