Bonne braise : recette grillée africaine

Séchez le poulet et faites quelques entailles sur les cuisses et le blanc pour que la marinade pénètre. Si possible, ouvrez-le en crapaudine (ou demandez au boucher) pour une cuisson plus uniforme. Réservez au frais.

Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre en pâte. Ajoutez moutarde, citron, huile, paprika, thym, sel, poivre et piment, puis mélangez. La marinade doit être épaisse et bien parfumée.

Enduisez le poulet de marinade partout, y compris dans les entailles. Laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 4 à 8 heures) au réfrigérateur. Sortez-le 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne un peu à température.

Préparez le barbecue avec des braises moyennes (pas de flammes hautes). Huilez légèrement la grille et placez le poulet côté peau vers le haut pour démarrer doucement. Couvrez et cuisez 15 à 20 minutes.

Retournez le poulet, baissez la zone de chaleur si ça colore trop vite, puis badigeonnez avec un peu de marinade réservée (ou un mélange huile-citron). Poursuivez 20 à 30 minutes en retournant 1 à 2 fois, jusqu’à une peau bien dorée et une chair ferme mais juteuse. Le jus doit être clair quand on pique près de l’os.

Pour une finition « braisé » bien colorée, rapprochez le poulet de la chaleur 2 à 3 minutes par face, en surveillant. Laissez reposer 8 à 10 minutes hors du feu avant de découper: les jus se redistribuent. Servez avec des oignons grillés et une sauce piment si souhaité.