Préparation
- Tremper le makandjo toute la nuit
- Décortiquer les crevettes fraîches rincer et réserver
- Laver les noix de palme puis les bouillir pendant 30 à 40 minutes afin qu’elle soit bien tendre. Les retirer les piler dans un mortier et extraire le jus qu’on prendra le soin de filtrer. Nettoyer et laver les viandes, les découper et réserver
- cuire le makandjo dans son eau de trempage avec du sel et une pincée de poivre noir pendant une heure
- Frire le maquereau assaisonné et réserver
- Quand le makandjo commence à s’attendrir, ajouter la chèvre lodjom le kotymandjo et continuer la cuisson 30 minutes. Ajoutez les piments Après le temps écoulé rajouter le jus des noix de palme dans la casserole bien tourner et laisser réduire 10 minutes
- Torréfier njanssan rondelles et écraser accompagné des oignons Et les rajouter dans la sauce.
- Baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce soit réduite et ait une texture épaisse
- Rectifier l’assaisonnement puis mettre les crevettes et le maquereau rit et continuer la cuisson lente
- Remuer pour éviter que la sauce ne colle au fond.
- Se mange avec complément au choix (en image le macabo râpé)
PS les arachides où njanssan c’est selon le goût de chacun. D’autres préfèrent sans et mettent la tomate à la place.