Œufs dinosaure farcis à la viande : recette

Placez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Comptez 10 minutes de cuisson dès les premiers bouillons, puis rafraîchissez dans de l’eau très froide pour faciliter l’épluchage. Écalez soigneusement et coupez les œufs en deux dans la longueur.

Retirez les jaunes et écrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajoutez la moutarde, une pincée de sel, du poivre et la moitié du persil, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez: cette base va enrichir la farce.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis la viande hachée, le paprika et le reste du persil. Faites cuire 6 à 8 minutes en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et que le fond de poêle commence à dorer.

Hors du feu, mélangez la viande avec la pâte de jaunes d’œufs et la chapelure: la texture doit être moelleuse mais se tenir. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Garnissez chaque moitié de blanc d’œuf avec une belle cuillerée de farce, en formant une petite « bosse ».

Préparez la sauce: dans la même poêle, faites cuire le concentré de tomate 1 minute, puis ajoutez la pulpe de tomate, le laurier et l’eau (ou bouillon). Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante. Elle doit buller doucement, pas bouillir fort.

Déposez les œufs farcis dans la sauce, farce vers le haut, puis couvrez partiellement. Si besoin, ajoutez une cuillerée d’eau pour garder de la souplesse.

Pour une finition gratinée, transférez dans un plat, parsemez de fromage et passez 3 à 5 minutes sous le gril, juste pour colorer. À la découpe, la farce doit rester juteuse et parfumée.