Boulgour au gras : recette africaine

Salez légèrement la viande et faites-la dorer dans une grande marmite avec l'huile, 6 à 8 minutes, en remuant pour colorer plusieurs faces. La coloration apporte du goût : cherchez un brun doré, sans brûler. Retirez la viande et réservez.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis mélangez 30 secondes : ça doit sentir bon sans accrocher. Si le fond attache, déglacez avec une petite gorgée d'eau.

Ajoutez les tomates mixées (ou râpées) et le concentré de tomate, puis faites revenir 8 à 10 minutes à feu moyen. La sauce doit foncer, épaissir et l'huile peut remonter légèrement : c'est le signe que la tomate est bien cuite. Poivrez et ajustez le sel avec prudence si vous utilisez un cube.

Remettez la viande dans la marmite, ajoutez le laurier, le cube (si utilisé) et environ 600 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir. Le bouillon doit rester assez abondant, car le boulgour va l'absorber.

Ajoutez la carotte en rondelles et le poivron en lanières, puis laissez cuire 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite la courgette en dés (ou l'aubergine) et prolongez 5 minutes : les légumes doivent être tendres mais pas en purée. Goûtez le bouillon : il doit être bien assaisonné.

Rincez rapidement le boulgour si vous le souhaitez, puis versez-le dans la marmite en répartissant bien. Ajoutez de l'eau petit à petit pour juste couvrir (souvent 200 ml suffisent), puis mélangez. Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, couvert, jusqu'à absorption : le boulgour doit être moelleux et la sauce nappante.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes, toujours couvert. Égrenez ensuite doucement à la fourchette pour aérer et répartir la sauce, sans casser les grains. Si c'est trop sec, ajoutez 2 à 3 c. à s. d'eau chaude et mélangez délicatement.

Servez bien chaud, avec un peu de piment à part si vous aimez. Pour une touche fraîche, accompagnez de crudités (concombre, tomate, oignon) ou d'une salade. Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à feu doux avec une petite cuillère d'eau.