Pain fait maison : recette boulangère

Dans un grand saladier, mélange la farine et le sucre, puis ajoute la levure (en l’éloignant du sel). Verse l’eau tiède petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte grossière. Elle doit être collante mais homogène, sans poches de farine sèche.

Ajoute le sel (et l’huile si tu l’utilises), puis pétris 10 minutes : la pâte devient plus lisse et élastique. Si elle colle trop, farine très légèrement tes mains plutôt que d’ajouter beaucoup de farine. Le bon signe : elle se décolle davantage des parois et se tient mieux en boule.

Couvre le saladier d’un torchon ou d’un film, puis laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et être visiblement gonflée, avec des bulles. Si la pièce est fraîche, compte un peu plus de temps.

Dégaze doucement en appuyant au centre pour chasser l’excès d’air, sans “casser” toute la structure. Renverse la pâte sur le plan de travail et façonne-la en boule ou en bâtard en ramenant les bords vers le dessous. La surface doit être tendue, comme une peau.

Dépose le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans une cocotte farinée, puis couvre et laisse pousser 30 à 45 minutes. La pâte gonfle de nouveau et garde une légère empreinte si tu appuies doucement du doigt. Pendant ce temps, préchauffe le four à 240°C (chaleur statique si possible).

Juste avant d’enfourner, farine légèrement le dessus et incise avec une lame bien nette (1 à 3 grignes). Ces entailles guident l’ouverture du pain et aident à obtenir une belle oreille. Si tu cuis sur plaque, place un petit récipient d’eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur.

Enfourne 10 minutes à 240°C, puis baisse à 220°C et poursuis 20 à 25 minutes. Le pain est prêt quand il est bien doré et sonne creux si tu tapes dessous. Pour une croûte plus croustillante, laisse 5 minutes four éteint, porte entrouverte.

Laisse refroidir sur une grille au moins 45 minutes avant de trancher, sinon la mie risque d’être gommeuse. En refroidissant, tu entendras la croûte “chanter” légèrement : c’est bon signe. Coupe ensuite en tranches nettes avec un couteau scie.

Conserve le pain dans un torchon ou un sac en papier 2 jours à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, tranche-le et congèle-le : quelques minutes au grille-pain le rendent comme neuf. Évite le sac plastique qui ramollit la croûte.