Grillade de sole et méli-mélo : recette poisson

Préparez le méli-mélo : coupez la courgette en demi-rondelles, le poivron en lanières et l’oignon en fines lamelles. Écrasez l’ail et mélangez-le avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et le zeste de citron. Les légumes doivent être bien enrobés.

Faites chauffer une grande poêle-gril (ou une poêle classique) sur feu moyen-vif. Saisissez les légumes 8 à 10 minutes en remuant : ils doivent être dorés par endroits mais rester légèrement croquants. Ajoutez les tomates cerises en fin de cuisson pour qu’elles éclatent à peine.

Pendant ce temps, séchez bien les filets de sole avec du papier absorbant, salez et poivrez. Un poisson bien sec accroche moins et dore mieux. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive.

Retirez les légumes et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, cuisez la sole 2 à 3 minutes côté peau (ou côté extérieur), puis 1 à 2 minutes de l’autre côté : la chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour glacer.

Déglacez avec le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau, puis grattez rapidement les sucs pour une sauce minute. Coupez le feu et ajoutez les herbes ciselées. La sauce doit être brillante, légèrement acidulée.

Servez la sole avec le méli-mélo de légumes et nappez de sauce. Pour un plat plus complet, accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz. Le poisson doit rester fondant, sans surcuisson.