Foutou banane à la sauce arachide : recette du midi

Assaisonne le poulet avec sel, poivre, un peu d’ail et de gingembre râpé. Fais chauffer l’huile dans une marmite et fais dorer les morceaux 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Cette étape apporte du goût à toute la sauce.

Ajoute l’oignon émincé, le reste d’ail et de gingembre, puis fais revenir 3 minutes jusqu’à ce que ça sente bon. Incorpore les tomates et le concentré, et laisse compoter 5 minutes : la base doit devenir rouge foncé et légèrement épaisse. Si ça accroche, ajoute un petit splash d’eau.

Délaye la pâte d’arachide dans un bol avec un peu d’eau chaude pour obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Verse-la dans la marmite, ajoute 500 ml d’eau, le laurier et le piment si tu en mets. Mélange bien : la sauce doit être uniforme et beige-orangée.

Laisse mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que ça attache au fond. La sauce doit épaissir et laisser une fine couche d’huile remonter à la surface. Ajuste l’eau petit à petit si tu la veux plus fluide.

Pendant que la sauce mijote, fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Épluche les plantains et le manioc, coupe en morceaux, puis rince rapidement le manioc si besoin. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que tout soit très tendre et s’écrase facilement à la fourchette.

Égoutte bien, puis écrase plantain + manioc encore chauds (au mortier, pilon, ou au presse-purée robuste). Pétris 3 à 5 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts. Si elle colle, humidifie très légèrement tes mains plutôt que d’ajouter de l’eau.

Goûte la sauce arachide : rectifie le sel, le poivre et le piment, puis laisse encore 5 minutes pour que tout se fonde. La bonne texture nappe la cuillère, sans être pâteuse. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau chaude et remue bien.

Forme des boules de foutou avec les mains légèrement humides et dispose-les dans des assiettes creuses. Nappe généreusement de sauce arachide et ajoute des morceaux de poulet. Sers bien chaud : c’est à ce moment que la texture du foutou est la plus agréable.