Brioche au yaourt moelleuse : recette

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède (pas chaud) et laissez mousser 5 à 10 minutes. Si vous utilisez la levure sèche directement, vous pouvez aussi la mélanger à la farine, mais le pré-levain aide à sécuriser la levée. Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il soit bien mou.

Dans un grand saladier (ou la cuve du robot), mélangez farine, sucre, sel et vanille en évitant le contact direct sel-levure. Ajoutez le yaourt, les œufs, le zeste et la levure, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Elle doit être souple et un peu collante au départ.

Pétrissez 8 à 10 minutes (robot) ou 12 à 15 minutes à la main, jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et élastique. Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux, en continuant de pétrir jusqu’à absorption complète. La pâte doit se décoller des parois et faire un voile (test de la fenêtre) après pétrissage.

Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à doubler de volume. Un bon repère: la pâte doit garder l’empreinte du doigt qui s’efface lentement. Dégazez ensuite doucement en pressant la pâte.

Façonnez: soit en une brioche tressée, soit en 3 à 4 boules alignées dans un moule beurré. Couvrez et laissez pousser encore 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et tremblotante. Préchauffez le four à 180°C pendant la fin de la seconde levée.

Badigeonnez délicatement de dorure (jaune + lait) sans faire retomber la pâte, puis parsemez de sucre perlé si vous aimez. Enfournez 25 à 30 minutes: la brioche doit être bien dorée et sonner creux dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille d’alu en fin de cuisson.

Démoulez et laissez refroidir sur grille au moins 30 minutes avant de trancher. La mie finit de se stabiliser en refroidissant et restera plus filante. Conservez-la dans un torchon ou un sachet bien fermé pour garder le moelleux.