Sauce verte pour grillades : recette accompagnement

Lavez le demi-poireau (blanc et feuille) ainsi que le céleri, puis essuyez pour garder une sauce bien liée. Émincez le petit oignon et épluchez l’ail, puis coupez le poireau et le céleri en tronçons. Les herbes doivent être bien fraîches et sans sable, surtout dans les feuilles.

Mixez poireau, céleri, oignon et ail avec le poivre blanc, un petit morceau de 4 côtés et la rondelle d’assaisonnement. Mixez jusqu’à obtenir une pâte verte lisse, puis raclez les parois pour homogénéiser. La sauce doit être épaisse, d’un vert vif, sans fibres longues.

Détendez avec 2 à 3 cuillères d’eau froide, en mixant par impulsions, pour obtenir une sauce qui nappe sans devenir liquide. La texture finale doit être lisse et brillante, avec une couleur stable. La sauce doit tenir sur une cuillère et laisser une trace nette.

Laissez reposer 20 minutes au frais pour que le poireau et le céleri libèrent leur parfum et que les épices s’arrondissent. Remuez ensuite 10 secondes pour remettre la sauce homogène. La sauce doit garder un vert frais et une odeur végétale nette.

Servez la sauce verte en petite quantité sur des grillades, du poulet braisé ou du poisson, pour apporter fraîcheur et épices. La sauce doit être épaisse et stable, sans séparation d’eau au fond. Conservez au réfrigérateur dans un bocal propre et consommez dans les 48 heures.