Riz cantonnais maison : recette asiatique

Cuisez le riz et laissez-le refroidir complètement (idéalement la veille) puis égrenez-le à la fourchette. Un riz froid et un peu “sec” se fera bien sauter sans devenir pâteux. Préparez tous les ingrédients en petits dés pour aller vite au moment de la cuisson.

Faites blanchir les petits pois 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez. Pelez et coupez les carottes en tout petits dés (brunoise) pour qu’elles cuisent rapidement. Hachez l’ail et émincez les oignons verts.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec un filet d’huile, puis brouillez les œufs 45 à 60 secondes. Ils doivent rester moelleux, juste pris, sans sécher. Réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile et faites sauter carottes et jambon 3 à 4 minutes. Les carottes doivent devenir légèrement tendres mais encore croquantes, et le jambon se colorer. Remuez souvent pour éviter que ça accroche.

Ajoutez le riz froid et écrasez doucement les éventuels paquets avec la spatule. Faites sauter 4 à 5 minutes : les grains doivent se réchauffer et commencer à dorer légèrement. Ajoutez ensuite petits pois, ail et oignons verts, puis mélangez 1 minute.

Versez la sauce soja (et la sauce d’huître si utilisée), poivrez, puis remuez 30 secondes pour bien enrober. Remettez les œufs brouillés, ajoutez une goutte d’huile de sésame si vous aimez, et goûtez avant d’ajuster. Servez tout de suite, bien chaud.