Gigot de mouton au four : recette festive

Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant et préchauffez le four à 200°C. Mélangez moutarde, huile d’olive, romarin, paprika, sel et poivre pour obtenir une pâte aromatique. Cette base doit être bien parfumée et légèrement brillante.

Faites de petites incisions sur le gigot et glissez-y des lamelles d’ail. Badigeonnez toute la viande avec la pâte, en insistant sur les creux et les bords. Posez le gigot sur une grille (ou directement dans le plat) : la surface doit être bien enrobée.

Répartissez pommes de terre et oignons dans le plat, ajoutez un peu de romarin et versez le bouillon au fond. Déposez le gigot au-dessus (ou au milieu) pour que le jus parfume la garniture. Les légumes doivent être légèrement mouillés au fond, sans “baigner”.

Enfournez 20 minutes à 200°C pour bien dorer la surface. Arrosez ensuite avec le jus du plat, baissez à 170°C et poursuivez la cuisson 70 à 90 minutes selon la taille. La viande doit prendre une belle couleur noisette, et les pommes de terre commencer à confire dans le jus.

Arrosez toutes les 20–30 minutes et retournez les pommes de terre à mi-cuisson pour les enrober. Pour une cuisson précise, visez une température à cœur d’environ 65°C (rosé) à 70°C (à point). Si le dessus colore trop, couvrez légèrement de papier aluminium.

À la fin, sortez le gigot et laissez-le reposer 15–20 minutes sous une feuille d’aluminium, sans serrer. Ce repos redistribue les jus et évite une viande sèche à la découpe. Pendant ce temps, remontez le four à 200°C si besoin pour finir de dorer les pommes de terre.

Pour la sauce, déglacez le plat avec un petit filet d’eau ou de bouillon et grattez les sucs au fond. Goûtez et ajustez sel/poivre, puis filtrez si vous la souhaitez plus lisse.

Découpez le gigot en tranches et servez avec les pommes de terre bien enrobées de jus. Ajoutez la sauce à part, et accompagnez d’une salade verte ou de légumes rôtis.