Poulet barbecue et pommes de terre sautées : recette

Assaisonne les morceaux de poulet avec sel, poivre, paprika fumé, thym et un peu de piment si tu aimes. Ajoute l’ail et 1 c. à s. d’huile, puis masse bien pour enrober. Laisse mariner au moins 15 minutes (ou jusqu’à 2 heures au frais) : la viande sera plus parfumée.

Prépare les pommes de terre : lave-les, puis coupe-les en cubes réguliers (ou laisse les grenailles entières). Fais-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée : elles doivent être juste attendries à l’extérieur, encore fermes au centre. Égoutte et laisse sécher 5 minutes pour favoriser le croustillant.

Prépare la sauce barbecue : dans une petite casserole, mélange sauce tomate (ou ketchup), vinaigre, miel, moutarde, et soja si utilisé. Fais frémir 5 minutes à feu doux : la sauce devient plus brillante et légèrement épaissie. Goûte et ajuste (plus de vinaigre pour l’acidité, plus de miel pour le côté laqué).

Préchauffe le four à 220°C. Dispose le poulet sur une plaque ou dans un grand plat, peau vers le haut si possible. Enfourne 20 minutes : la surface commence à dorer et le jus qui s’écoule devient plus clair.

Badigeonne le poulet d’une première couche de sauce barbecue, puis remets au four 15 minutes. La sauce doit caraméliser en bordure, sans brûler : surveille les zones qui foncent trop vite. Ajoute une seconde couche de sauce sur les 5 dernières minutes pour un glaçage bien brillant.

Pendant la fin de cuisson du poulet, fais sauter les pommes de terre : chauffe 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle et ajoute l’oignon. Quand il devient translucide, ajoute les pommes de terre et fais dorer 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps : elles doivent être bien colorées et croustillantes par endroits.

Vérifie la cuisson du poulet : la chair doit se détacher facilement et le jus être clair (ou vise 75°C à cœur). Laisse reposer 5 minutes hors du four : les jus se redistribuent et la viande reste plus juteuse. Goûte les pommes de terre et rectifie en sel et poivre.

Sers le poulet barbecue bien chaud avec les pommes de terre sautées. Propose un peu de sauce barbecue à côté et, si tu veux, une salade croquante pour la fraîcheur. La peau doit être laquée, et les pommes de terre dorées à l’extérieur, fondantes au centre.