Salade diététique à la tomate : recette légère

Lavez tous les légumes soigneusement. Coupez les tomates en dés ou en quartiers selon votre préférence. Placez-les dans un grand saladier. Les tomates doivent être à température ambiante pour libérer tous leurs arômes.

Préparez le reste des légumes : épluchez et tranchez le concombre en rondelles fines, émincez finement l'oignon rouge et coupez le poivron en petits dés. Ajoutez tous ces légumes dans le saladier avec les tomates.

Préparez la vinaigrette légère en mélangeant le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin si vous l'utilisez. Fouettez vigoureusement pour émulsionner la vinaigrette. Elle doit être bien équilibrée entre l'acidité du citron et la rondeur de l'huile.

Versez la vinaigrette sur les légumes. Ajoutez le persil haché et les feuilles de menthe froissées légèrement entre vos paumes pour libérer leur arôme. Mélangez délicatement avec une grande cuillère.

Ajoutez les olives noires si vous les utilisez. Réfrigérez 15 à 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la salade soit bien fraîche. Servez dans un beau saladier.