Poisson poêlé, attiéké et alloco mayo : recette

Préparez la marinade : mélangez le persil, le céleri, l’ail et le poivre (votre “marinade composé…”) avec une touche d’huile de tournesol. Enduisez le poisson frais sur toutes ses faces et laissez reposer 15 à 30 minutes. La surface doit être bien parfumée, sans être détrempée.

Assaisonnez avec le curcuma et la coriandre, puis ajoutez une pointe de moutarde pour aider à “accrocher” les épices. Faites chauffer un fond d’huile de tournesol à feu moyen-vif. Déposez le poisson et laissez saisir 3 à 5 minutes sans bouger, jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que ça se décolle facilement.

Retournez délicatement et cuisez encore 2 à 4 minutes selon l’épaisseur, puis baissez le feu 2 minutes pour finir le cœur. Le poisson est prêt quand la chair devient opaque et s’effeuille à la fourchette. Si vous utilisez le bouillon Aromate crevette, dosez-le très légèrement en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparez l’attiéké et l’alloco selon vos habitudes : attiéké égrené et réchauffé, alloco frit jusqu’à dorure. Gardez-les au chaud. La texture idéale : attiéké léger et alloco croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

Dressez : attiéké, alloco, poisson poêlé, puis une petite touche de sauce moutarde/mayo si vous en servez. Arrosez éventuellement avec un filet d’huile parfumée de la poêle pour renforcer le goût. Servez tout de suite, tant que le poisson est croustillant.