Maquereau poêlé express : recette rapide

Nettoyez les maquereaux et séchez-les très bien, puis faites 2 ou 3 petites entailles sur chaque côté pour aider la cuisson. Écrasez l’ail et mélangez-le avec le persil, la pincée de poivre noir, l’épice “The Chef poulet”, le sel et un filet d’huile. Enduisez les poissons à l’intérieur et à l’extérieur.

Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile. Déposez les maquereaux et laissez saisir 4 à 5 minutes sans les déplacer : la peau doit dorer et devenir croustillante. Si ça accroche, baissez légèrement le feu plutôt que de décoller trop tôt.

Retournez délicatement et cuisez encore 3 à 5 minutes. Vous pouvez couvrir 2 minutes en fin de cuisson pour finir le cœur sans brûler l’extérieur. La chair doit être opaque et se détacher facilement près de l’arête.

Arrosez avec le jus/huile parfumée de la poêle et laissez reposer 2 minutes hors du feu. Le maquereau doit rester juteux : évitez de le cuire trop longtemps.

Servez immédiatement, avec le persil restant si vous en avez. Pour une présentation plus nette, retirez l’arête centrale après cuisson en ouvrant le poisson en portefeuille. Mangez tant que c’est chaud et croustillant.