Riz gras à la sauce yassa : recette originale
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLe riz gras à la sauce yassa est une fusion créative entre deux classiques de la cuisine africaine : le riz gras onctueux et le yassa, cette sauce emblématique sénégalaise à base d'oignons caramélisés, de citron et de moutarde. Cette association produit un plat extraordinairement parfumé où la légère acidité du yassa contraste magnifiquement avec la richesse du riz cuit dans le bouillon. C'est un plat qui impressionne à chaque bouchée. Le yassa (ou thiébou yassa) est originaire de Casamance, au Sénégal, et est l'une des préparations les plus appréciées de tout le continent africain. Sa sauce caractéristique repose sur des oignons longuement caramélisés, de la moutarde, du vinaigre et du citron qui créent un équilibre parfait entre sucré, acide et relevé. Associée au riz gras, elle devient un repas complet d'une générosité remarquable. Cette recette originale est idéale pour les grandes tablées car elle se prépare facilement en grande quantité. Le riz cuit dans la sauce yassa absorbe tous ses arômes pour un résultat d'une profondeur de saveur incomparable.
Ingrédients
15 éléments
- 500G riz long grain
- 600G viande de mouton ou poulet
- 4 gOs oignons
- 3 goussesAil
- 2 cmGingembre frais
- 1 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à s.Vinaigre de cidre
- 2 gOsses cuillères à soupe de moutarde forte
- 2Carottes
- 100G olives vertes dénoyautées
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1Bouillon cube de viande
- Sel
- Eau
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la marinade yassa : dans un grand bol, mélangez les oignons grossièrement émincés, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le poivre, le cumin, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez les morceaux de viande. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrez et laissez mariner 2 heures minimum au réfrigérateur.
Sortez la viande de la marinade et réservez les oignons séparément. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de viande marinés 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée uniforme. Retirez et réservez.
Dans la même huile, faites revenir les oignons de la marinade à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent. C'est la clé du yassa : les oignons doivent être lentement caramélisés jusqu'à devenir translucides, dorés et très fondants. Ils réduisent considérablement de volume.
Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez 800ml d'eau chaude et le bouillon cube. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. La viande doit être presque entièrement cuite avant d'ajouter le riz.
Retirez la viande et réservez. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les olives. Portez à nouveau à ébullition. Le bouillon doit avoir un goût légèrement acide et parfumé — c'est le yassa.
Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans le bouillon bouillant. Posez les morceaux de viande sur le riz. Couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum. Cuisez 20-25 minutes sans soulever le couvercle.
Le riz est cuit quand toute l'eau est absorbée. Soulevez délicatement le riz avec une fourchette pour l'aérer. Servez dans un grand plat en disposant le riz en dôme et la viande autour. Les olives et carottes sur le dessus apportent une belle touche colorée.
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Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !