Calamar à la tomate : recette fruits de mer

Séchez les calamars découpés avec du papier absorbant. Mélangez la moutarde, le paprika, le thym, l’ail écrasé et le gingembre, puis enrobez rapidement les calamars. Laissez 10 minutes : juste assez pour parfumer, sans “cuire” la chair.

Dans une marmite, chauffez un peu d’huile à feu moyen. Faites revenir brièvement les calamars 1 à 2 minutes en remuant : ils doivent juste se raffermir, pas cuire complètement. Retirez-les et gardez-les à part pour éviter qu’ils ne durcissent.

Dans la même marmite, ajoutez la tomate concentrée et faites-la “griller” 1 minute en remuant, puis versez les tomates mixées. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux : la sauce doit épaissir et perdre son goût cru. Remuez régulièrement pour éviter que ça n’accroche.

Remettez les calamars dans la sauce, baissez au minimum et laissez mijoter 20 à 30 minutes. Surveillez la texture : au début ils peuvent se raidir, puis ils redeviennent tendres avec le temps.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Goûtez et ajustez le paprika/thym si nécessaire. Servez bien chaud, avec une sauce généreuse pour accompagner.