Pastels savoureux : recette sénégalaise

Préparez la pâte : mélangez farine, sel, sucre et levure. Ajoutez l’eau tiède petit à petit, puis l’huile, et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, qui ne colle presque plus. Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes : la pâte doit gonfler visiblement.

Préparez la farce : émiettez le poisson et mélangez-le avec l’oignon finement haché, l’ail, le persil, sel, poivre, citron et, si vous aimez, une pointe de piment. Faites revenir le tout 5 à 7 minutes à la poêle, juste pour sécher légèrement la farce et concentrer les arômes. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Réalisez la sauce : émincez très finement les oignons et mélangez-les avec le concentré de tomate, le vinaigre, l’eau, sel, et le piment finement haché. Laissez reposer 10 minutes : les oignons s’assouplissent et la sauce devient plus harmonieuse. Ajustez l’acidité avec un peu d’eau si nécessaire.

Façonnez : dégazez la pâte, puis divisez-la en 20 petites boules. Étalez chaque boule en disque fin (8 à 10 cm), déposez une cuillerée de farce au centre, repliez en demi-lune et soudez bien les bords. Humidifiez légèrement le bord si besoin et pressez avec une fourchette pour une fermeture nette.

Chauffez l’huile à 170–175 °C : un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant sans brunir trop vite. Faites frire les pastels par petites fournées 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Égouttez sur papier absorbant.

Servez immédiatement, avec la sauce à côté. Pour un rendu encore plus croustillant, gardez les pastels au chaud dans un four à 90 °C le temps de finir les fournées. La pâte doit craquer et la farce rester moelleuse.