Pommes de terre sautées à la mayonnaise : recette

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Faites-les blanchir 8 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez et laissez sécher 5 minutes : elles doreront mieux. Pendant ce temps, émincez les oignons et l’ail, et préparez les tomates et les dés de carottes.

Assaisonnez le foie de bœuf avec la moutarde, l’ail écrasé, le gingembre, le thym, le sel et le poivre blanc. Faites chauffer un peu d’huile à feu vif, puis saisissez le foie 2 à 3 minutes par face : il doit brunir mais rester souple. Réservez pour éviter qu’il ne durcisse.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons 4 minutes. Ajoutez les tomates émincées et les carottes en dés, puis laissez compoter 10 minutes : la sauce doit épaissir et devenir brillante. Remuez souvent pour ne pas attacher.

Ajoutez les pommes de terre précuites et faites-les sauter 12 à 18 minutes à feu moyen-vif, en remuant pour dorer plusieurs faces. Elles doivent être crousti-fondantes : dorées dehors, tendres dedans. Baissez le feu si ça colore trop vite avant d’être tendre.

Hors du feu, incorporez la mayonnaise (5 cuillères) et mélangez rapidement pour enrober sans “casser” la texture. Remettez le foie 1 minute à feu doux juste pour le réchauffer, puis ajoutez les feuilles d’oignons découpées en fin. Servez immédiatement : la mayonnaise doit rester onctueuse, pas cuire.