Lapin fumé aux champignons crémeux : recette

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Faites revenir l’oignon en dés dans un peu d’huile à feu moyen 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le lapin fumé découpé et faites-le dorer 5 minutes pour fixer les saveurs.

Déglacez avec le vin blanc sec (ou de l’eau) et grattez bien le fond pour récupérer les sucs. Laissez frémir 2 minutes pour évaporer l’alcool, puis couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir et parfumer le jus.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à découvert. Les champignons vont rendre un peu d’eau, puis la sauce va se reconcentrer. Poivrez et salez avec mesure (le fumé apporte déjà du goût).

Mélangez la crème fraîche épaisse avec la moutarde, puis versez dans la cocotte. Laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux : la sauce doit épaissir et napper la cuillère, sans bouillir fort.

Coupez le feu, ajoutez le persil haché et laissez reposer 3 minutes. Servez bien chaud, avec une sauce généreuse. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d’eau ou de vin blanc.