Pépé soupe d’escargots : recette africaine

Nettoyez soigneusement les escargots : rincez plusieurs fois, retirez les impuretés et, si nécessaire, frottez avec du sel puis rincez à nouveau. Faites-les bouillir 10 minutes, égouttez et rincez : cette étape enlève les résidus et améliore la texture. Réservez.

Coupez l’oignon et les tomates, et coupez les aubergines en gros morceaux. Faites revenir rapidement l’oignon 3 minutes dans une marmite (avec un filet d’huile si vous en utilisez), puis ajoutez les tomates. Laissez compoter 8 minutes jusqu’à ce que la tomate commence à se défaire.

Ajoutez les aubergines et couvrez d’eau juste à hauteur. Laissez frémir 15 à 20 minutes : les aubergines doivent devenir tendres et la soupe commencer à prendre du corps. Écrasez légèrement quelques morceaux d’aubergine pour épaissir naturellement.

Ajoutez les escargots précuits, l’assaisonnement vert et les piments. Laissez mijoter 15 à 25 minutes à feu doux : la soupe doit être parfumée et les escargots bien chauds, tendres. Goûtez, salez, puis ajustez le piment selon votre table.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez très chaud. La soupe doit être relevée, avec une base tomate-aubergine bien fondue. Pour une meilleure dégustation, servez dans des bols chauds et ajoutez un piment entier à part pour ceux qui veulent plus fort.