Sauce d’arachide au kelen kelen : recette africaine

Lavez soigneusement les feuilles de kelen kelen et égouttez-les. Si vous utilisez de l'oseille de Guinée séchée, faites-la tremper dans l'eau tiède 30 minutes. Faites cuire la viande dans de l'eau bouillante salée pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Conservez le bouillon.

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments. Faites revenir encore 3 minutes. Ajoutez le poisson fumé émietté et remuez bien.

Délayez la pâte d'arachide dans 250 ml de bouillon tiède pour obtenir une sauce lisse. Versez progressivement dans la marmite en remuant constamment. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.

Ajoutez les feuilles de kelen kelen dans la sauce. Elles vont fondre rapidement et apporter leur acidité caractéristique. Ajoutez la viande cuite et le reste du bouillon.

Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes. La sauce doit épaissir et développer une couleur crème légèrement verdâtre due aux feuilles de kelen kelen. Rectifiez l'assaisonnement.

La sauce est prête lorsqu'elle a une consistance crémeuse et que les feuilles sont complètement fondues dans la sauce. Servez chaud avec du riz blanc, des ignames bouillis ou du fonio. Ajoutez une touche de piment si vous le souhaitez.