Jus de mangue maison : recette fraîche

Choisissez des mangues bien mûres : elles doivent céder légèrement sous le doigt et sentir fortement le fruit au niveau de la tige. Lavez-les, puis pelez-les et récupérez la chair autour du noyau. Coupez la chair en morceaux pour faciliter le mixage.

Mettez les morceaux de mangue dans un blender avec une partie de l’eau (ou du lait) pour amorcer. Mixez 30 à 60 secondes jusqu’à obtenir une purée très lisse ; si le blender force, ajoutez un peu plus de liquide. Le repère visuel : plus de fibres visibles, texture bien veloutée.

Ajoutez le gingembre râpé (si vous l’utilisez) et mixez encore 5 à 10 secondes. Goûtez, puis sucrez progressivement avec le sucre glace : 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant entre chaque ajout. La mangue doit rester la star, le sucre sert juste à arrondir.

Si vous souhaitez un jus très lisse, passez la préparation au tamis fin en pressant avec une spatule (utile selon la variété de mangue). Ajustez ensuite la consistance avec le reste d’eau ou de lait : plus vous allongez, plus le jus devient léger. Remuez bien pour homogénéiser.

Placez le jus au réfrigérateur 30 minutes, ou servez immédiatement sur des glaçons. Pour un service bien frais, refroidissez aussi les verres 10 minutes avant. Secouez ou remuez juste avant de servir : la pulpe peut légèrement se déposer.