Petits pains briochés à la sardine : recette

Dans un bol, mélangez l’eau tiède (elle doit être juste chaude au toucher, autour de 35–40°C) avec la levure boulangère et 1 cuillère de sucre. Laissez mousser 8 à 10 minutes : une mousse en surface indique que la levure est active. Si rien ne se passe, recommencez avec une eau moins chaude.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel. Ajoutez 1 œuf et le mélange levure-eau, puis commencez à pétrir 5 minutes : la pâte doit devenir lisse et se détacher un peu des parois. Si elle est trop ferme, ajoutez un filet d’eau tiède, cuillère par cuillère.

Ajoutez le beurre ramolli et un peu d’huile prélevée de la sardine pour parfumer, puis pétrissez encore 8 à 12 minutes. La pâte doit être souple, élastique et légèrement brillante, sans être collante (elle colle un peu au début, puis se lisse). Formez une boule.

Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Le repère visuel : une pâte gonflée et légère, qui garde l’empreinte du doigt. Pendant ce temps, égouttez les sardines et émiettez-les grossièrement.

Dégazez la pâte (appuyez pour chasser l’air) et divisez-la en portions régulières. Aplatissez chaque portion, déposez un peu de sardine au centre, puis refermez bien en pinçant les bords pour éviter les fuites. Roulez entre les paumes pour obtenir une boule lisse.

Disposez les boules sur une plaque, soudure dessous, en les espaçant. Couvrez et laissez pousser 30 à 45 minutes : elles doivent regonfler et devenir bien dodues. Préchauffez le four à 180°C pendant les 15 dernières minutes de pousse.

Battez le second œuf et dorez délicatement les pains au pinceau, sans appuyer (sinon vous les dégonflez). Enfournez 15 à 18 minutes à 180°C, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si ça colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Sortez les pains et laissez-les refroidir 10 minutes sur une grille : la mie finit de se stabiliser. Servez tiède pour une mie ultra moelleuse, ou à température ambiante. Pour réchauffer, passez 5 minutes à 160°C.