Mets de pistache : recette africaine

Faites cuire la viande de mouton ou bœuf dans une marmite avec 2 oignons, 3 gousses d'ail, la feuille de laurier et du sel pendant 50 minutes à feu moyen. La viande doit être bien tendre et le bouillon richement parfumé. Conservez le bouillon.

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir l'oignon restant émincé avec l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajoutez les crevettes séchées moulues et remuez bien pendant 3 minutes.

Ajoutez le poisson fumé émietté et les piments dans la marmite. Incorporez les cubes de bouillon et faites cuire 5 minutes. Ce mélange parfumé formera la base aromatique profonde qui distingue cette recette.

Délayez la poudre de graines de courge progressivement dans 300 ml de bouillon de cuisson tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez ce mélange dans la marmite en filet continu tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajoutez la viande cuite et le reste du bouillon. La sauce doit être crémeuse mais pas trop épaisse. Couvrez à moitié et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu très doux en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que le fond ne brûle.

Rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être épaisse, onctueuse et bien assaisonnée. Servez chaud avec du miondo, du manioc bouilli, du plantain ou du riz. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.