Cuisses de poulet braisées : recette savoureuse

Séchez les cuisses de poulet, puis faites 2 ou 3 petites entailles dans l’épaisseur pour aider la marinade à pénétrer. Dans un bol, mélangez la moutarde, le concentré de tomate, l’ail écrasé, le thym, le poivre blanc, le sel et l’assaisonnement « saint avé ». Ajoutez un petit filet d’huile pour détendre si besoin : vous devez obtenir une pâte qui s’étale facilement.

Badigeonnez chaque cuisse sur toute sa surface, en insistant dans les entailles. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1 heure (idéalement 3 à 6 heures) : la couleur devient plus soutenue et l’odeur plus ronde. Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Faites chauffer une grande poêle (ou une cocotte) à feu moyen-vif avec un peu d’huile. Saisissez les cuisses 4 à 5 minutes côté peau, puis 3 minutes de l’autre côté, jusqu’à belle coloration. Le repère : une croûte se forme et la marinade commence à caraméliser sans brûler.

Baissez à feu moyen, ajoutez 100 à 150 ml d’eau (juste de quoi créer de la vapeur) et couvrez. Laissez braiser 20 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson : la chair doit se détendre et se détacher légèrement de l’os. Si le fond attache, ajoutez un petit peu d’eau et grattez doucement.

Découvrez en fin de cuisson et laissez réduire 5 à 8 minutes pour obtenir un jus plus nappant. Retournez une dernière fois pour bien enrober les cuisses, puis vérifiez la cuisson : le jus doit être clair au niveau de l’os, ou la température interne autour de 74°C. Ajustez sel et poivre blanc après dégustation du jus.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : la viande reste plus juteuse. Servez les cuisses braisées bien chaudes, nappées du jus réduit. Pour une touche « grill », vous pouvez finir 2 à 3 minutes sous le gril du four pour accentuer la coloration.