Foie de boeuf sauté et bâton de manioc
O Délice de TitineLe foie de boeuf sauté accompagné de bâtons de manioc est un plat ancré dans la cuisine populaire camerounaise. On le retrouve aussi bien dans les restaurants de quartier que sur les tables familiales, surtout dans les grandes villes comme Yaoundé et Douala, où le foie est apprécié pour son prix accessible et sa richesse nutritive. Le foie de boeuf, lorsqu'il est bien préparé, a une texture tendre et une saveur prononcée que la marinade aux épices et aux oignons vient équilibrer. La clé est de le saisir à feu vif pour qu'il reste moelleux à l'intérieur et légèrement doré en surface, sans le laisser dessécher. Les bâtons de manioc, aussi appelés miondo, apportent une acidité légère et une texture dense qui contraste agréablement avec le moelleux du foie. Ce duo terre-à-terre est nourrissant, complet et franchement satisfaisant.
Ingrédients
14 éléments
- 700G foie de boeuf
- 4Bâtons manioc fermenté
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 c. à c.Gingembre frais
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1Poivron rouge
- 2Tomates moyennes
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 1 c. à c.Poivre
- 1 pincéePiment de cayenne
- Sel
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1Bouquet persil frais
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez le foie de boeuf à l'eau froide, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Retirez les membranes et les parties dures à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Découpez en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
Dans un bol, mélangez les morceaux de foie avec l'ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce soja, le poivre noir et le piment de Cayenne. Laissez mariner pendant 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent la chair.
Pendant la marinade, faites cuire les bâtons de manioc dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que leur texture soit souple. Égouttez et réservez au chaud.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez les morceaux de foie marinés en une seule couche et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le foie doit être doré en surface mais encore rosé à coeur. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés pendant 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite le poivron rouge et faites sauter encore 3 minutes.
Incorporez les tomates concassées et le cube de bouillon émietté. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et que les tomates fondent. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Remettez les morceaux de foie dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement et laissez réchauffer ensemble pendant 2 minutes à feu doux. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Dressez dans des assiettes creuses en disposant les bâtons de manioc chauds à côté du foie sauté. Servez immédiatement pendant que tout est chaud.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !