Ragoût de pommes de terre : recette du soir

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon, hachez l’ail, et coupez les carottes en rondelles si vous en utilisez. Préparez le bouillon chaud pour accélérer le mijotage.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis faites dorer le bœuf 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Ajoutez l’oignon et faites revenir encore 3 minutes : il doit devenir translucide. Salez légèrement pour aider les sucs à se former.

Ajoutez l’ail, le paprika, le thym et le laurier, puis mélangez 30 secondes pour parfumer. Incorporez les tomates concassées et le concentré, et laissez cuire 2 minutes : la sauce doit devenir plus rouge et brillante. Poivrez et ajustez le sel.

Versez le bouillon chaud, ajoutez les pommes de terre (et les carottes), puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant délicatement à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être fondantes mais se tenir.

Si la sauce est trop liquide, découvrez et laissez réduire 5 minutes : elle doit napper la cuillère. Si au contraire elle accroche, ajoutez un petit verre d’eau ou de bouillon.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : le ragoût s’épaissit naturellement. Parsemez de persil et servez bien chaud, avec du pain ou une salade. Les saveurs doivent être rondes, tomates, et légèrement fumées par le paprika.