Croquettes sucrées moelleuses : recette dessert

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et une pincée de noix de muscade. Fouettez pour bien répartir la levure (sinon certaines croquettes gonflent plus que d’autres). Faites tiédir légèrement le lait : il doit être juste chaud.

Ajoutez les œufs et mélangez, puis versez le lait petit à petit en remuant. Incorporez ensuite la matière grasse « saint avé » (fondue et tiédie) pour obtenir une pâte souple. Le repère : une pâte qui se tient mais reste facile à façonner, ni liquide ni trop sèche.

Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes : la farine s’hydrate et la texture se stabilise. Si elle colle trop, ajoutez 1 à 2 cuillères de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez un peu de lait. Préparez une assiette légèrement farinée pour déposer les formes.

Façonnez des petites croquettes (boules ou petits boudins) de taille régulière pour une cuisson uniforme. Pressez légèrement pour chasser les bulles d’air trop grosses, sans compacter la pâte. Le repère : formes lisses, environ de la taille d’une grosse noix.

Chauffez l’huile de friture à 170–175°C. Faites frire par petites fournées 3 à 5 minutes au total, en les retournant pour une coloration uniforme. Elles doivent gonfler et devenir bien dorées sans brunir trop vite.

Égouttez sur papier absorbant 2 minutes. Si vous aimez, saupoudrez de sucre pendant qu’elles sont encore chaudes pour qu’il adhère. Laissez tiédir 5 minutes : l’intérieur finit de cuire et devient plus moelleux.

Servez tiède ou à température ambiante. Pour conserver le moelleux, gardez-les dans une boîte hermétique une fois refroidies. Pour les « réveiller », passez 4 minutes au four à 160°C.