Brochettes à la moutarde : recette savoureuse

Coupez le filet mignon en cubes réguliers (2,5 à 3 cm) pour une cuisson homogène. Écrasez l’oignon et l’ail, hachez le persil, le thym, le céleri et les feuilles d’oignon. Coupez la tomate en petits dés et réservez-la au frais.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile, le curry, le sel et le poivre blanc. Ajoutez l’oignon, l’ail et les herbes hachées, puis mélangez jusqu’à obtenir une marinade épaisse. Le repère : une pâte qui enrobe bien la viande sans couler.

Enrobez les cubes de viande avec la marinade et laissez reposer 20 à 60 minutes au frais. Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 15 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Sortez la viande 10 minutes avant cuisson.

Montez les brochettes sans trop serrer les morceaux. Préchauffez une plancha/gril à feu moyen-vif, puis huilez légèrement la surface. Cuisez 8 à 12 minutes en tournant toutes les 2 minutes : la surface doit être dorée avec quelques marques.

Ajoutez les dés de tomate sur la plancha (ou dans la poêle) 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour les tiédir sans les réduire en purée. Badigeonnez les brochettes d’un peu de marinade (ou d’huile) pour une finition brillante, puis coupez le feu. Le repère : viande encore juteuse, tomate juste fondante.

Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir : les jus se redistribuent. Servez chaud, avec les tomates tiédies par-dessus et un dernier tour de poivre blanc. Si vous avez de la marinade restante, faites-la cuire 2 minutes à la poêle avant de la servir en sauce.