Foutou sauce gouagouassou : recette ivoirienne

Épluchez les bananes plantain mûres, coupez en morceaux et faites cuire dans de l'eau salée 20-25 minutes. Égouttez et pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez des boules avec des mains humides.

Faites torréfier les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen 5-8 minutes en remuant constamment. Elles doivent être dorées et dégager un arôme de noisette. Laissez refroidir.

Broyez les graines refroidies dans un moulin à épices ou un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Diluez dans 200 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte crémeuse.

Dans une marmite, chauffez l'huile et faites revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez la viande assaisonnée et faites dorer. Incorporez les tomates mixées, l'ail, le gingembre et le piment.

Ajoutez 400 ml d'eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition puis incorporez la pâte de graines de courge. Remuez vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Laissez mijoter 20-25 minutes à feu doux en remuant régulièrement. La sauce doit être épaisse et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les boules de foutou.