Riz gras à la moutarde : recette originale

Assaisonnez le poulet avec 1 cuillère à soupe de moutarde, un peu de sel, de poivre et une gousse d’ail râpée. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous émincez les oignons et préparez les légumes. La moutarde doit bien “enrober” la viande.

Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer le poulet 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-le sur une assiette, en gardant l’huile parfumée dans la marmite. Cette étape donne du goût au plat final.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail, les tomates, le concentré, le paprika, le thym et le laurier, puis laissez compoter 5 minutes. La sauce doit épaissir et perdre son odeur d’acidité brute.

Remettez le poulet, ajoutez le reste de moutarde et mélangez pour bien la répartir dans la sauce. Versez l’eau chaude (et le cube si vous l’utilisez), portez à frémissement, puis laissez mijoter 15 minutes. Le bouillon doit être bien parfumé et légèrement nappant.

Rincez rapidement le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis ajoutez-le dans la marmite. Mélangez 1 minute pour l’enrober, puis goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Le niveau de liquide doit dépasser le riz d’environ 1 à 2 cm (ajustez si besoin).

Ajoutez les carottes (et les haricots verts si utilisés), couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes à feu doux. Surveillez : le riz doit absorber le liquide sans accrocher, et les grains doivent être tendres. Si ça sèche trop vite, ajoutez un petit verre d’eau chaude.

Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez le riz à la fourchette. Servez bien chaud, avec le poulet et les légumes, et éventuellement un filet de citron pour apporter de la fraîcheur. Le riz doit être bien enrobé, sans être pâteux.