Riz gras au poisson : recette du soir
La cuisine de Fatim GbaneLe riz gras au poisson est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine ouest-africaine. Ce plat complet et nourrissant réunit le riz moelleux, le poisson savoureux et une sauce onctueuse aux légumes qui parfume irrésistiblement toute la maison. C'est le plat du soir par excellence, celui qui réunit la famille autour de la table après une longue journée. La base de ce plat réside dans la qualité du bouillon de cuisson : le riz absorbe tous les arômes du poisson, des tomates et des épices pour un résultat incomparable. Contrairement au riz blanc, le riz gras doit être légèrement coloré par la sauce tomate, ce qui lui donne cet aspect doré et appétissant si caractéristique. Chaque famille africaine a sa propre version de ce plat, et c'est ce qui fait sa richesse. Certains y ajoutent des légumes racines, d'autres préfèrent y glisser des épices particulières. Cette recette du soir est simple, rapide et délicieuse — parfaite pour régaler toute la famille.
Ingrédients
15 éléments
- 500G riz long grain
- 600G poisson frais
- 3Tomates fraîches
- 2Oignons moyens
- 1Poivron rouge
- 2Carottes
- 100G haricots verts
- 3 c. à s.Tomate concentrée
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2 goussesAil
- 1Bouillon de poulet
- 1 c. à c.Épices à poisson
- Sel
- Persil frais
- Eau selon besoin
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez et videz le poisson. Coupez-le en morceaux épais. Préparez une marinade avec l'ail écrasé, les épices à poisson, le sel et le poivre. Enduisez généreusement chaque morceau de poisson et laissez mariner 20 minutes au minimum — plus longtemps si vous avez le temps.
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez le poisson et réservez sur une assiette. Ne nettoyez pas la marmite — les sucs de poisson vont parfumer la sauce.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons finement émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez les tomates fraîches concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile remonte à la surface.
Incorporez le poivron coupé en dés et les carottes en rondelles. Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir largement (environ 1 litre). Émiettez le bouillon dedans, ajustez le sel. Portez à ébullition et goûtez — le bouillon doit être légèrement plus salé que votre goût car le riz va absorber le sel.
Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans le bouillon bouillant, mélangez bien. Disposez les haricots verts sur le dessus, puis remettez délicatement les morceaux de poisson par-dessus. Couvrez hermétiquement.
Réduisez le feu au minimum. Laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est cuit quand vous entendez un léger grésillement et que l'eau est absorbée. Soulevez délicatement le riz avec une fourchette pour l'aérer sans casser les morceaux de poisson.
Laissez reposer 5 minutes couvert avant de servir. Dressez dans un grand plat en disposant le riz en dôme, les morceaux de poisson tout autour, les légumes par-dessus. Garnissez de persil frais et servez immédiatement avec une salade fraîche.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !