Marinade pour viande : recette savoureuse

Dans un bol, mélangez la sauce soja, la moutarde, le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir une base lisse. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le paprika, le thym et le poivre. Versez l’huile en filet en remuant : la marinade doit être bien liée et brillante.

Préparez la viande (en cubes pour brochettes, en tranches pour grill, ou en morceaux pour sauté) et séchez-la rapidement au papier absorbant. Cela aide la marinade à mieux adhérer et favorise la coloration. Goûtez la marinade et ajustez le sel seulement à la fin.

Mettez la viande dans un saladier ou un sac congélation, puis ajoutez la marinade. Massez 1 minute pour bien enrober chaque morceau, puis couvrez. Laissez mariner 1 à 4 heures au réfrigérateur (30 minutes si vous êtes pressé).

Sortez la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle se tempère. Égouttez l’excès de marinade : une fine pellicule suffit pour le goût et évite que ça accroche. Si vous gardez un peu de marinade, faites-la bouillir 2 minutes avant de l’utiliser en sauce.

Cuisez sur feu vif (poêle ou grill bien chaud) pour saisir rapidement et obtenir une belle croûte. Pour des cubes, comptez environ 8 à 12 minutes en retournant régulièrement, jusqu’à une couleur bien dorée. Visuellement, le miel aide à caraméliser : surveillez pour éviter de brûler.

Laissez reposer la viande 3 à 5 minutes avant de servir. Ce repos garde les jus à l’intérieur et améliore la tendreté. Servez avec une salade croquante, du riz, des frites de patate douce ou des bananes plantains.