Maquereau poêlé au curry : recette parfumée

Préparez la pâte d’assaisonnement : hachez le quart d’oignon, l’ail, le céleri et le persil, puis ajoutez la demi-tomate. Mixez ou pilez avec le djansan, le curry, le poivre noir, la rondelle et le sel, en ajoutant un filet d’huile pour obtenir une pâte épaisse. Le repère : une texture homogène qui s’étale facilement.

Séchez le maquereau (entier ou en filets) et faites 2 ou 3 petites entailles dans la peau si le poisson est entier. Enduisez-le avec la pâte, en insistant dans les entailles. Laissez mariner 20 à 45 minutes au frais : la surface se colore légèrement et le parfum se développe.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un fin film d’huile. Déposez le maquereau côté peau en premier et laissez saisir 3 à 5 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la peau colore et se décolle facilement. Le repère : bords bien dorés, odeur épicée sans brûlé.

Retournez et poursuivez 2 à 4 minutes selon l’épaisseur. Si la pâte colore trop vite, baissez légèrement le feu : l’objectif est de cuire à cœur sans brûler les aromates. Le poisson est prêt quand la chair devient opaque et se détache en lamelles.

Retirez le poisson et laissez-le reposer 2 minutes. Versez une petite cuillère d’eau dans la poêle et grattez doucement pour décoller les sucs, puis laissez réduire 1 à 2 minutes : vous obtenez un petit jus parfumé. Goûtez et ajustez sel/poivre.

Servez le maquereau poêlé au curry bien chaud, nappé du jus réduit. Ajoutez un peu de persil frais si vous en avez encore pour une touche de fraîcheur. Le bon signal : peau dorée, chair juteuse, parfum ail-curry bien présent.